รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : DBG5380019 ชื่อโครงการ : การพัฒนาขนมไทยเพื่อสุขภาพและยืดอายุการเก็บรักษาโดยใช้ขนมอาลัวเป็นแบบจำลอง   Development of Healthy Thai Dessert and Extended shelf life using Al-lure as Model Foods หัวหน้าโครงการ : กมลวรรณ แจ้งชัด ทีมวิจัย : กมลวรรณ แจ้งชัด หัวหน้าโครงการ อนุวัตร แจ้งชัด นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 31 พ.ค. 2553 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษาหาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส คุณภาพทางกายภาพ และคุณภาพทางเคมีที่สำคัญ ที่เป็นดัชนีบ่งบอกถึงคุณภาพขนมอาลัวที่ผู้บริโภคต้องการ 2. เพื่อศึกษาผลของการลดน้ำตาล และการใช้กะทิจากธัญพืช (น้ำมันรำข้าว) แทนกะทิจากมะพร้าว ต่อคุณภาพของขนมอาลัวซึ่งใช้เป็นแบบจำลองของขนมไทยที่มีส่วนประกอบหลักของ แป้ง น้ำตาล และกะทิ 3. เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของสารสกัดจากพืชสมุนไพร (อบเชย ใบบัวบก) และแหล่งของไขมันที่ใช้เป็นส่วนผสมต่อคุณภาพขนมอาลัวระหว่างการเก็บรักษา 4. เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อขนมอาลัวที่พัฒนาได้ สถิติการเปิดชม : 3,235 ครั้ง ดาวน์โหลด : 1,083 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :