รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5280029 ชื่อโครงการ : การศึกษากระบวนการอบแห้งและกระบวนการที่เกี่ยวข้องในการแปรรูปถั่วเหลืองเพื่ออนุรักษ์และเพิ่มปริมาณสารอะกลัยโคน   Study of Drying and Related Processes for Conservation and Enhancement of Aglycone in Soybean (Glycine max L. Merrill) หัวหน้าโครงการ : ชลิดา เนียมนุ้ย : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : ชลิดา เนียมนุ้ย หัวหน้าโครงการ สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 16 มี.ค. 2552 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษาผลของสภาวะการบำบัดก่อนการอบแห้งถั่วเหลืองที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง ปริมาณอะกลัยโคนและอนุพันธ์ไอโซฟลาโวนอื่นๆ ในถั่วเหลืองที่ผ่านการอบแห้ง 2. เพื่อศึกษาผลของสภาวะการอบแห้งถั่วเหลืองที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง ปริมาณอะกลัยโคนและอนุพันธ์ไอโซฟลาโวนอื่นๆ ในถั่วเหลืองที่ผ่านการอบแห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งชนิดต่างๆ 3. เพื่อศึกษาวิธีการต่างๆ ซึ่งอาจนำไปสู่ความสามารถในการอนุรักษ์และเพิ่มปริมาณอะกลัยโคน รวมทั้งฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดสในถั่วเหลืองอบแห้งเมื่อควบคุมการถ่ายเทความชื้นในช่วงอายุการเก็บรักษา 6 เดือน 4. เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างระดับจุลภาคและระดับการยึดเกาะระหว่างโอโซฟลาโวนกับโปรตีนในถั่วเหลืองอบแห้งซึ่งอาจมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณอะกลัยโคนและอนุพันธ์ไอโซฟลาโวนอื่นๆ สถิติการเปิดชม : 961 ครั้ง ดาวน์โหลด : 223 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :