รายละเอียดโครงการวิจัย
รหัสโครงการ : MRG5280071
ชื่อโครงการ : สมบัติทางเคมีกายภาพของโปรตีน และลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลโปรตีนที่สกัดจากโครงปลานิลที่ผ่านการแล่ ระหว่างการละลายด้วยกรดและด่าง การเกิดเจล และการเก็บรักษาแบบแช่เยือกแข็ง
  Physiochemical and textural properties of proteins and protein gel extracted from fillet frames of tilapia during acid and alkaline solubilization, gelation and frozen storage.
หัวหน้าโครงการ : ชาญณรงค์ ชมนาวัง
ทีมวิจัย :
ชาญณรงค์ ชมนาวัง
หัวหน้าโครงการ
จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ : 16 มี.ค. 2552
วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อพัฒนาวิธีการสกัดโปรตีนจากโครงปลานิลซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมปลาแล่ โดยการสกัดด้วยสารละลายกรดและด่าง

2. เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเกิดเจลด้วยความร้อนของโปรตีนกล้ามเนื้อที่สกัดได้

3. เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพและสมบัติของเจลของโปรตีนที่สกัดได้ระหว่างการเก็บรักษาโดยการแช่เยือกแข็ง ที่ -18 0C ระยะเวลา 8 เดือน

สถิติการเปิดชม : 1,333 ครั้ง
ดาวน์โหลด : 198 ครั้้ง
  แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่
(* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้)
รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper)
บทคัดย่อ (Abstract) :
แสดงบทคัดย่อ


เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์
:
 

Telephone

02 278 8200

Address

ชั้น 14 อาคาร เอส เอ็ม ทาวเวอร์ 979/17-21 ถนนพหลโยธิน แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400