รายละเอียดโครงการวิจัย
รหัสโครงการ : MRG5980102
ชื่อโครงการ : การห่อหุ้มวิตามินดีในอิมัลชันชนิด Pickering ด้วยเซลลูโลสไมโครไฟบริลที่สกัดจากเปลือกมังคุด และการศึกษาถึงการย่อยแบบจำลองภายนอกร่างกาย
  Encapsulation of vitamin D3 in Pickering emulsion fabricated using microfibrillated cellulose from mangosteen rind (Garcinia mangostana L.) and its in vitro digestion study
หัวหน้าโครงการ : ธัญญ์นลิน วิญญูประสิทธิ์
ทีมวิจัย :
ธัญญ์นลิน วิญญูประสิทธิ์
หัวหน้าโครงการ
อาณดี นิติธรรมยง
นักวิจัยที่ปรึกษา
มานพ สุพรรณธริกา
นักวิจัยที่ปรึกษา
David Julian McClements
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ : 2 พ.ค. 2559
วัตถุประสงค์ : The overall objective is improving lipophilic nutraceutical bioaccessibility using food matrix design. This will be achieved by systematically examining the impact of the composition and structure of delivery systems by using in vitro digestion model. The proposed research fits into our long-term goal that to explore the impact of using oil-in-water emulsion-stabilized by MFC extracted from mangosteen rind for vitamin D3 encapsulation on in vitro fat digestibility and vitamin D3 bioaccessibility. To reach this aim, the specific objectives are

2.1 To examine the major factor influencing the initial size of the droplets in vitamin D3-enriched o/w emulsion-stabilized by MFC, i.e. oil phase composition, carrier oil type, and MFC concentration.

2.2 To evaluate the influence of various environmental stresses, i.e., pH, temperature, and ionic strength, on the stability of vitamin D3-enriched o/w emulsion-stabilized by MFC compared with other commercial emulsifier, i.e. whey protein isolate.

2.3 To evaluate the physicochemical properties and fat digestibility of o/w emulsion-stabilized by MFC using in vitro digestion model.

2.4 To compare the emulsifying, physicochemical properties, stability, in vitro fat digestibility and vitamin D3 bioaccessibility of different emulsifier types (i.e., MFC, and whey protein isolate) and carrier oil types (i.e., coconut oil, rice bran oil, and soybean oil).

สถิติการเปิดชม : 708 ครั้ง
ดาวน์โหลด : 21 ครั้้ง
  แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่
(* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้)
รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper)
บทคัดย่อ (Abstract) :
แสดงบทคัดย่อ


เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์
:
 

Telephone

02 278 8200

Address

ชั้น 14 อาคาร เอส เอ็ม ทาวเวอร์ 979/17-21 ถนนพหลโยธิน แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400