รายละเอียดโครงการวิจัย
รหัสโครงการ : MRG5980106
ชื่อโครงการ : การเสริมความคงตัวต่อความร้อนของน้ำมันถั่วเหลืองด้วยน้ำมันเมล็ดชาและคาเทชินจากชา
  Enhancement of thermal stability of soybean oil using tea seed oil and tea catechins
หัวหน้าโครงการ : นพรัตน์ ชี้ทางดี
ทีมวิจัย :
นพรัตน์ ชี้ทางดี
หัวหน้าโครงการ
สุทธวัฒน์ เบญจกุล
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ : 2 พ.ค. 2559
วัตถุประสงค์ : - To comparatively study the physicochemical alterations of SBO and TSO as influenced by different heating processes (i.e., frying and microwave cooking)

- To investigate the stability and physicochemical changes of SBO exposed to different heating processes as affected by blending with TSO

- To elucidate the effects of the selected tea catechins, i.e., (–)-epigallocatechin gallate (EGCG) and (–)-epicatechin gallate (ECG), on the stability and physicochemical changes of SBO exposed to different heating processes

- To examine the physicochemical changes of the modified SBO during fish crackers frying process

- To study the properties and storage stability of fish crackers fried using the modified SBOs

สถิติการเปิดชม : 355 ครั้ง
ดาวน์โหลด : 31 ครั้้ง
  แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่
(* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้)
รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper)
บทคัดย่อ (Abstract) :
แสดงบทคัดย่อ


เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์
:
 

Telephone

02 278 8200

Address

ชั้น 14 อาคาร เอส เอ็ม ทาวเวอร์ 979/17-21 ถนนพหลโยธิน แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400