Comparative effects of curcumin nanoemulsions and nanoparticles in use for food applications
หัวหน้าโครงการ
:
ธนิดา ฉั่วเจริญ
ทีมวิจัย
:
ธนิดา ฉั่วเจริญ
หัวหน้าโครงการ
วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์
นักวิจัยที่ปรึกษา
Cristina M. Sabliov
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ
:
3 เม.ย. 2560
วัตถุประสงค์
:
to validate a detailed comparison of nanodevices impact on their physicochemical stability and chemical functionality of entrapped curcumin, particularly the ability to control the amount of entrapped curcumin released from the devices under various conditions (pH, thermal processing, storage with and without food matrix), which is hypothesized to benefit curcumin as an antimicrobial, flavoring, and coloring agent in food applications.
