รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RDG5620043 ชื่อโครงการ : การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งแห้งพร้อมรับประทานจากเนื้อที่มีลักษณะเหนียวเพื่อเพิ่มมูลค่า และการนำไปใช้ประโยชน์   Product Development of Semi-Dried Product from Tough Meat Characteristic to Increase Value and Utilization หัวหน้าโครงการ : คมแข พิลาสมบัติ : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : คมแข พิลาสมบัติ หัวหน้าโครงการ รุจริน ลิ้มศุภวานิช นักวิจัยร่วมโครงการ ศุภลักษณ์ สรภักดี นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 16 ก.ย. 2556 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษาสูตรและกรรมวิธีการแปรรูปต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูปและเนื้อหมักเปรี้ยวขึ้นรูปกึ่งแห้งพร้อมรับประทาน 2. เพื่อศึกษาความปลอดภัยและการเปลี่ยนแปลงเชื้อจุลินทรีย์รวมทั้งคุณภาพในการบริโภคของเนื้อขึ้นรูปและเนื้อหมักเปรี้ยวขึ้นรูปเมื่อผ่านกระบวนการทำให้สุกที่แตกต่างกัน 3. เพื่อศึกษาความคงตัวและประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูปและเนื้อหมักเปรี้ยวขึ้นรูปกึ่งแห้งพร้อมรับประทานด้วยรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน 4. เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูปและเนื้อหมักเปรี้ยวขึ้นรูปกึ่งแห้งพร้อมรับประทาน สถิติการเปิดชม : 1,714 ครั้ง ชุดโครงการ : การพัฒนาชุดความรู้เพื่อเสริมสร้างศักยภาพและความแข็งแกร่งของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไทย (6 โครงการ ) ดาวน์โหลด : 155 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :