รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : TRG5380003 ชื่อโครงการ : การดัดแปรแป้งข้าวด้วยความร้อนชื้นเพื่อลดการพองตัวและเพิ่มปริมาณ Resistant Starch   Hydrothermal treatment of rice starch/flour to reduce swelling and increase resistant starch content หัวหน้าโครงการ : สันทณีย์ ปัญจอานนท์(รัตติธรรมกุล) : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : สันทณีย์ ปัญจอานนท์(รัตติธรรมกุล) หัวหน้าโครงการ ดุษฎี อุตภาพ นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 31 พ.ค. 2553 วัตถุประสงค์ : 1 เพื่อดัดแปรแป้งข้าว/ฟลาวร์ข้าว/เมล็ดข้าวโดยการใช้น้ำร่วมกับการให้ความร้อน (การใช้ความร้อนชื้นและการแอนนิวลิง) และหาสภาวะที่เหมาะสมต่อการดัดแปรเพื่อให้ได้แป้งข้าวดัดแปรที่มีการพองตัวลดน้อยลงและทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์เพิ่มมากขึ้น 2 เพื่อให้ได้องค์ความรู้ใหม่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอะไมโลสและอะไมโลเพคตินภายในแป้งข้าวภายหลังการดัดแปร และผลขององค์ประกอบอื่นๆ ที่มีในข้าวต่อการดัดแปรแป้งข้าว สถิติการเปิดชม : 2,502 ครั้ง ดาวน์โหลด : 2,224 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :