รายละเอียดโครงการวิจัย
รหัสโครงการ : MRG5380082
ชื่อโครงการ : ผลของทรานสกลูทามิเนสและผงบุกต่อการเกิดเจลของโปรตีนปลาสกัดและคุณภาพของ เจลที่ได้ในแบบจำลองของไส้กรอกอิมัลชันแบบมีเกลือและไขมันต่ำ
  Effects of transglutaminases and konjac flour on the gelation of fish protein isolate and the qualities of gel in a model of low-salt/fat emulsion sausage
หัวหน้าโครงการ : บังอร เหมัง
ทีมวิจัย :
บังอร เหมัง
หัวหน้าโครงการ
จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล
นักวิจัยที่ปรึกษา
Koo Bok Chin
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ : 15 มิ.ย. 2553
วัตถุประสงค์ : 2.1. เพื่อทราบคุณลักษณะและสมบัติสมบัติของโปรตีนในซูริมิและโปรตีนสกัดด้วยกรด/ด่าง

2.2. เพื่อศึกษาผลของทรานสกลูทามิเนต่อการเชื่อมข้ามโปรตีน/การเกิดเจลด้วยความร้อนของซูริมิและโปรตีนสกัดด้วยกรด/ด่างจากปลาเกล็ดเงินในสภาวะที่มีความเข้มข้นเกลือต่ำ

2.3. เพื่อศึกษาผลของการใช้ทรานสกลูทามิเนสร่วมด้วยเจลบุกต่อคุณภาพของโปรตีนเจลจากปลาเกล็ดเงินในแบบจำลองของไส้กรอกอิมัลชันที่มีเกลือและไขมันต่ำ

สถิติการเปิดชม : 163 ครั้ง
ดาวน์โหลด : 16 ครั้้ง
  แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่
(* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้)
รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper)
บทคัดย่อ (Abstract) :
แสดงบทคัดย่อ


เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์
:
 

Telephone

02 278 8200

Address

ชั้น 14 อาคาร เอส เอ็ม ทาวเวอร์ 979/17-21 ถนนพหลโยธิน แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400