รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RDG4820010 ชื่อโครงการ : ปลาส้มสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน   Ready to eat fermented fish : Pla som หัวหน้าโครงการ : มาโนชญ์ สุธีรวัฒนานนท์ ทีมวิจัย : มาโนชญ์ สุธีรวัฒนานนท์ หัวหน้าโครงการ สุรีลักษณ์ รอดทอง นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 1 ธ.ค. 2547 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษาคุณภาพทางจุลชีววิทยา คุณลักษณะทางเคมี ทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของปลาส้มที่ได้รับการคัดเลือกเป็นสินค้าคุณภาพ OTOP และปลาส้มที่ผลิตเป็นอุตสาหกรรมและได้รับความนิยมสูงจากผู้บริโภค 2. เพื่อศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคและจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นดัชนีคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร ในปลาส้มได้แก่ Coliform, Salmonella spp และ Staphylococcus aureus 3. เพื่อศึกษาและแยกเชื้อจุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญต่อกระบวนการผลิตปลาส้มคุณภาพ และนำมาใช้ในการหมักปลาส้มในห้องปฏิบัติการให้ได้คุณลักษณะตามที่ผู้บริโภคต้องการ 4. เพื่อศึกษาและพัฒนาปลาส้มก้างนิ่มสำเร็จรูปโดยการแปรรูปด้วยความร้อนและบรรจุกระป๋อง 5. เพื่อศึกษาและพัฒนาภาชนะบรรจุที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์และการตลาด 6. เพื่อจัดทำระบบการผลิตปลาส้มที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค สถิติการเปิดชม : 5,383 ครั้ง ชุดโครงการ : การจัดการผลิตผลสัตว์น้ำ (6 โครงการ ) ดาวน์โหลด : 1,070 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :