รายละเอียดโครงการวิจัย
รหัสโครงการ : RDG4820011
ชื่อโครงการ : การศึกษากระบวนการดูแลรักษาคุณภาพปูนิ่มหลังการเก็บเกี่ยว
  Post-harvest handling practice of soft shell crab
หัวหน้าโครงการ : นงนุช รักสกุลไทย
ทีมวิจัย :
นงนุช รักสกุลไทย
หัวหน้าโครงการ
วันชัย วรวัฒนเมธีกุล
นักวิจัยร่วมโครงการ
ดุษฏี ตันหัน
นักวิจัยร่วมโครงการ
จุฑา มุกดาสนิท
นักวิจัยร่วมโครงการ
ณัฐพล ฟ้าภิญโญ
นักวิจัยร่วมโครงการ
สิริ ชัยเสรี
นักวิจัยร่วมโครงการ
วันที่เริ่มโครงการ : 1 ธ.ค. 2547
วัตถุประสงค์ : 1. ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปูนิ่มหลังการลอกคราบทั้งในด้านของความแน่นเนื้อ ลักษณะปรากฏ และรสชาติ

2. ศึกษาปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลในปู และการยับยั้งโดยการใช้ความร้อน การควบคุมความเป็นกรด-เบสและสารเคมี

3. ศึกษากระบวนการดูแลรักษาคุณภาพหลังเก็บเกี่ยว โดยศึกษาการใช้โอโซน กรดอะซิติก กรดซิตริก และกรดแลกติก ในขั้นตอนการล้างเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน

4. ศึกษาการเก็บรักษาปูนิ่มในสภาวะดัดแปลงบรรยากาศ (modified atmosphere packaging) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

5. ศึกษาการใช้สารสกัดจากพืชสมุนไพร กระเทียม ตะไคร้ ขิง ข่า และกระเจี๊ยบแดง ในการยับยั้งหรือทำลาย จุลินทรีย์ในวัตถุดิบและในระหว่างการเก็บรักษาปูนิ่มในน้ำแข็ง

สถิติการเปิดชม : 1,474 ครั้ง
ชุดโครงการ : การจัดการผลิตผลสัตว์น้ำ (6 โครงการ )
ดาวน์โหลด : 212 ครั้้ง
  แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่
(* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้)
รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper)
บทคัดย่อ (Abstract) :
แสดงบทคัดย่อ


เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์
:
 

Telephone

02 278 8200

Address

ชั้น 14 อาคาร เอส เอ็ม ทาวเวอร์ 979/17-21 ถนนพหลโยธิน แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400