รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RDG5620016 ชื่อโครงการ : คุณค่าโภชนาการ และดัชนีน้ำตาลของผลไม้ไทยนิยมรับประทานในประเทศไทย   Nutritional Value and Glycemic Index of Thai Fruits Commonly Consumed in Thailand หัวหน้าโครงการ : รัชนี คงคาฉุยฉาย : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : ประไพศรี ศิริจักรวาล หัวหน้าโครงการย่อย รัชนี คงคาฉุยฉาย หัวหน้าโครงการ อชิรญา คำจันทร์ศุภสิน นักวิจัยร่วมโครงการ ริญ เจริญศิริ นักวิจัยร่วมโครงการ อุรุวรรณ แย้มบริสุทธิ์ นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 1 มี.ค. 2556 วัตถุประสงค์ : วัตถุประสงค์ของโครงการย่อยที่ 1 1. วิเคราะห์หาปริมาณ ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า คาร์โบไฮเดรต และใยอาหาร เพื่อใช้ในการคำนวณ 1 หน่วยบริโภคของผลไม้ และใช้เป็นข้อมูลในการคำนวณหาปริมาณ available glucose ในผลไม้ไทยบางชนิด (เพื่อนำข้อมูลส่งต่อให้กับโครงการย่อยที่ 2 (ดัชนีน้ำตาล) 2. วิเคราะห์หาปริมาณโฟเลต และเกลือแร่ ได้แก่ โพแทสเซียม แมกเนเซียม และฟอสฟอรัส 3. วิเคราะห์หาปริมาณอนุพันธ์แคโรทีนอยด์ 6 ชนิดในผลไม้ไทยบางชนิด (Zeaxanthin, lutein, ?-cryptoxanthin, lycopene, ? and ? carotene) 4. วิเคราะห์หาปริมาณเฟลโวนอยด์ 8 ชนิดในผลไม้ไทย (ferulic acid, myricetin, quercetin, luteolin, naringenin, kaempferol, apigenin, hesperetin) 5. เพื่อเปรียบเทียบปริมาณอนุพันธ์แคโรทีนอยด์และปริมาณเฟลโวนอยด์ และใยอาหารในผลไม้ไทยชนิดต่างๆ หรือนำไปเปรียบเทียบกับข้อมูลของผลไม้ต่างประเทศ วัตถุประสงค์ของโครงการย่อยที่ 2 1. เพื่อหาดัชนีน้ำตาลในผลไม้ไทยทั้งหมด 21 ชนิด สถิติการเปิดชม : 3,027 ครั้ง ชุดโครงการ : Thai Fruits - Functional Fruits (90 โครงการ ) ดาวน์โหลด : 1,299 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :