Effect of enzymatic deamidation by protein-glutaminase on flavor-binding property of coconut (Cocos Nucifera L.)
หัวหน้าโครงการ
:
อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์
ทีมวิจัย
:
อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์
หัวหน้าโครงการ
ปราณี อ่านเปรื่อง
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ
:
1 ก.ค. 2558
วัตถุประสงค์
:
To optimize PG deamidation of coconut protein to achieve high degree of deamidation and low degree of hydrolysis
To compare the functional properties of deamidated coconut proteins and non-deamidated coconut proteins
To investigate the effect of deamidation on the binding of selected carbonyl containing flavor compound to coconut protein in an aqueous system by both chemical and sensory approaches
